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欧洲杯西班牙中国最低调的蔬菜大省,为什么是甘肃?
2022-04-14



“甘肃,也是蔬菜大省?”

作为一个甘肃人,我每次介绍家乡这个西北内陆省份,总能引来众多惊奇与意外,一位广东朋友睁大眼睛对我说:

“甘肃人吃的大部分是野菜吧?”“甘肃的蔬菜,除了土豆还有啥?”


虽然他知道在甘肃,土豆也算某种“蔬菜”,不过我猜,这位广东朋友对甘肃的印象,还停留在“戈壁大漠”、“黄土高坡”等等字眼中。那么,他的“甘肃印象”急需更新了,一到盛夏,广东超市里卖的新鲜蔬菜,很有可能就来自甘肃!


4月7日,60吨酒泉洋葱坐着火车驰援上海,还有榆中县的甘蓝、娃娃菜、花椰菜,也在紧急打包飞运过去。2020年初支援武汉时,甘肃物资除了天水苹果、定西土豆这些熟悉的面孔以外,还有张掖市日供100多吨的洋葱、芹菜、西红柿

人们认知中的蔬菜主产区,是山东、河北、河南这些传统农业大省。而甘肃,这个无肉不欢无面不欢的“碳水狂魔”,其实也是被忽视的蔬菜大省!

临泽蔬菜种植园,两侧是河西地区典型的丹霞地貌。

摄影/张自荣

论特色,从祁连山脚下到黄土高原,遍布着数十种“地标蔬菜”——民乐的紫皮大蒜、酒泉的洋葱、庆阳的黄花菜、甘谷的红辣椒......无论是在牛肉面还是浆水面、臊子面,它们都是“陇味儿”不可缺少的一部分。

中国十大蔬菜种植县市里,甘肃就有两个。

制图 / 孙璐

论品质,三大高原交汇处的地缘,冷凉的气候、充足的光照等等,赐予甘肃高原夏菜优越的品质;论产量,河西走廊地区西菜东运生产基地,是我国五大蔬菜基地之一,中国十大蔬菜种植县市里,甘肃就占据两个——张掖、兰州,此外还有5个种植面积超过30万亩的蔬菜大县。


2021年,甘肃蔬菜产量达1655.3万吨,作为甘肃种植面积、产量、效益增长最快的产业之一,蔬菜和中药材一起,将形成甘肃的两个千亿元级产业集群

河西戈壁变农业绿洲,黄土高原上蔬果开花。今天的甘肃,到底还隐藏着多少绿意生机?


从河西到陇南,甘肃蔬菜有多丰富?

作为我国气候特征最复杂的省份,甘肃从西到东,绵延1600公里的土地跨越四种气候带黄土、青藏、蒙古三大高原交汇,光照充足,昼夜温差大,无论气候还是土壤,都适宜蔬菜生长。


虽然偏干旱,但甘肃不是“干肃”,种植蔬菜的水并不缺——河西走廊背靠祁连山,雪山融水灌溉出片片绿洲;黄河沿岸的田地,受母亲河直接哺育;西秦岭山区的陇南更是温润如江南。只有陇中定西等地因为缺水曾“苦甲天下”,近年通过覆膜等现代农业与引水工程,情况已得到极大改善。

从南到北,甘肃到处都有特色蔬菜。

制图 / 孙璐

山坡上、梯田里,众多品种的甘肃蔬菜,已被列为中国国家地理标志产品,这些“地标蔬菜”,撑起了大西北的“菜篮子”

河西走廊:西域蔬菜在这里生根

河西走廊是不缺菜的,因为菜多,兰州牛肉面跨过黄河到这里,也被改造成牛肉菜面,不只有香菜和萝卜了,还有白菜、豆角等角儿“争强斗胜“。

大白菜到了武威,也能加到牛肉面里。

摄影/严肃

作为古代丝绸之路的咽喉之道,多少货物从这里互通中西。尽管早已听不到驼铃声声,这里的土地上,仍然肆意生长着最先从西域传来的蔬菜。

比如大蒜,汉魏时期从西域而来,如今依然是这里的宝贝。张掖民乐县,种出中国品质最好的大蒜,因此被称为“大蒜之乡”。因为日照时间长、昼夜温差大,这里的紫皮大蒜味道辛辣浓烈,无论是下饭还是炒饭,都无比提味。


酒泉,这个因为卫星发射中心而被全国人记住的名字,也是我国最大的洋葱种植、加工、流通、出口一体化产业基地,以及品质最佳的基地。酒泉洋葱种植面积稳定在16万亩左右,年产量100万吨,占到全国洋葱产量的十分之一。

河西走廊的洋葱,是甘肃蔬菜出口国外的主要品种。

摄影/邱新生

沿着丝绸之路传来的,还有胡萝卜嘉峪关泥沟胡萝卜、永昌胡萝卜,畅销宁夏、西安、新疆。还有从海上丝绸之路而来的番茄,如今在酒泉的茫茫戈壁上,藏身于现代化的温室大棚。

河西走廊的温室蔬菜大棚。

摄影/张自荣

黄河两岸:大河灌出鲜嫩滋味

黄河流经甘肃的土地并不多,但也滋养出众多水灵灵的蔬菜。比如刘家峡的樱桃西红柿,以及茎如白玉、叶似黄金的兰州韭黄

兰州韭黄,麦草下的“黄金”。

摄影/严肃 

兰州种植韭黄,已经有数百年历史。因其生长时被麦草覆盖,韭菜叶形成“自然卷”,被称为麦草下的“黄金”。如今,兰州韭黄的种植方法还是延袭古法——“麦草覆盖”,只收一茬,所以价格昂贵,是甘肃人逢年过节送礼的佳品。无论炒着吃,还是包包子、饺子,它都是舌尖的至鲜


白如凝脂的兰州百合,是世界唯一可食用的甜百合,吃起来脆嫩香甜,蒸炒炖炸烤总相宜,西芹炒百合也许是最为流行的百合炒菜。

兰州百合,甘肃独有的“蔬菜”,吃起来比糖还甜。

摄影 / 吴学文

兰州的百合到底有多水灵灵呢?当兰州冬天供暖的室内干热无比时,若是听到返乡的孩子轻咳两声,正在做百合的兰州父母,可能会把百合中央的那一点儿百合芯拿去给生吃,甜脆入喉,空气里的燥热也仿佛会消一大半。

七里河区,是兰州百合主要的种植地。

摄影/严肃

陇东南:蔬菜是面条的点睛

河西走廊的蔬菜是丝路商道的见证,黄河沿岸的蔬菜是一派水灵灵,陇东南种的蔬菜,则就像是为了做好一碗面而生。

比如甘肃最著名一碗面——兰州牛肉面,讲究“一清二白三红四绿五黄”,其中的“三红”,就来自用甘谷辣椒做成的油泼辣子。

甘谷晒辣椒的场面,仿佛给大地涂口红。

摄影/张自荣

香气浓郁的牛骨汤是牛肉面的灵魂,香而不辣的甘谷辣子,则是牛肉面的点睛之笔。两勺辣子,让一碗面香气炸裂。哪怕不放进面条里,油泼辣子也是甘肃人的一道菜,“蘸馍拌面肉不换”。

除了牛肉面,陇东南人最常吃的浆水面浆水搅团,也要有蔬菜点缀。韭菜,或者腌韭菜,最适合搭配浆水饭了。而甘肃最好的韭菜,就来自“韭菜之乡”——天水武山县

至于打卤面臊子面,怎么能少了庆阳的黄花菜呢。


这是古人的“忘忧草”,和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。嫩黄花焯水厚可以爆炒或凉拌,干品可以用来炖肉,甘肃人的打卤面和臊子面,柔韧的黄花菜永远是最鲜亮的点缀。

庆阳有全国面积最大的黄花菜种植基地,达到70万亩以上。栽培时间已超过两千年,在这里,你能见到“莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针”的美景。


一直往南,打卤面和臊子面的另一“灵魂”——黑木耳,来自陇南康县的密林旁边。而陇南因为湿润的气候,更是给浆水面带来最丰富的花样——最常见的芥菜(春不老)、水灵灵的萝卜缨、传统的大白菜、带着清香的芹菜,乃至大葱蒜苗,给陇南人的浆水带来层层叠叠的风味。

露天栽种的黑木耳,在“中国黑木耳之乡”康县就能见到。

摄影 / 冉创昌

当然,说起陇东南最著名的“蔬菜”,大概很多人都会说是土豆。俗话说,甘肃有三宝——土豆洋芋马铃薯,土豆整颗吃是主食,切成片、切成丝放进锅里一炒,它就是一盘菜。甘肃人的早餐菜夹馍,也是土豆牢牢占据C位。


以上这些“地标蔬菜”,并不足以让甘肃跻身全国五大商品蔬菜基地的行列,造就这一“奇迹”的,是甘肃中部,绵延在寒凉山地里种植的娃娃菜、西兰花、甘蓝、莴笋、菜花等等,它们有一个统一的名字——高原夏菜,这是甘肃农业最具特色、知名度最高、最有竞争力的名片。

高原夏菜,甘肃最亮眼的蔬菜名片!

高原夏菜,也就是夏季适宜在气候冷凉地区生长的蔬菜,它们最适宜生长的温度在17—25摄氏度之间,而甘肃中部海拔1500米以上的高原,气候冷凉,光照充足,正满足这个条件。

大棚里栽种的高原夏菜。

摄影/张自荣

甘肃人种植高原夏菜,其实不过二十年的时间。早先种植着小麦、胡麻,收入不高不稳,西兰花、莴笋、甘蓝这些还都是贩卖过来的南方蔬菜。直到地膜出现,现代农业走上高原,“南种”也可以北种,这里才成为夏菜种植的“热土”。如今,我国的“西菜东调”“北菜南运”,甘肃都是最主要的源头基地,外销量达到总产量的60%以上。

甘肃高原夏菜种植的气候分布。

制图 / 孙璐

高原夏菜能成为甘肃最耀眼的蔬菜名片,原因有三:品质好、产量高、有销路。

品质好不用多说,与“地标蔬菜”一样,因为甘肃大部分地方干燥少雨,再加上高原地区寒凉,极少有病虫害,再加上光照充足,有利于有机物积累。


产量高,是因为甘肃地势多样,同一块区域,可以按照海拔的不同,种植不同的蔬菜,满足不同种类蔬菜的同期生产,又有利于分期播种和分批上市,产品种类丰富,同时避免集中上市造成的市场压力。

有销路,同样重要。每年5月至10月,南方“热不堪言”,台风暴雨等灾害性天气比较频繁,蔬菜生产受到影响,供给严重不足。此时正是高原夏菜大量上市的季节,它们源源不断流向南方26个城近100个蔬菜批发市场乃至中东亚市场,带去黄土高原的清香,弥补了沿海地区夏秋两季蔬菜供应的缺口。

甘肃的高原夏菜,畅销于长三角与大湾区。

制图 / 孙璐

每年夏季,甘肃的高原夏菜在长三角、大湾区的蔬菜总量中占比10%—20%。杭州是高原夏菜最大的输出地之一,兰州的包包菜,还被杭州人亲切地称呼为“兰包”。最辉煌的时候,甘肃的蔬菜曾在杭州、广州商超里占据外地产区输入叶菜市场的三分之一,与云南菜、寿光菜互为补充和竞争。

正因为如此,甘肃发展成为我国蔬菜市场中不可缺少的“高原夏菜西菜东调”主产区。而中心枢纽,就在省会兰州

兰州,为什么是甘肃“菜心”?

称兰州为“菜心”,绝不只因为兰州是甘肃省会,无论是从甘肃还是全国来看,兰州本身就是蔬菜种植大市,素有“蔬菜瓜果之城”的美誉。2021年,全市超过三分之一的田地种植的是蔬菜,产量达208.26万吨,其中90%以上是高原夏菜。

每年夏天,从兰州开出的货车,牵动着东部地区的餐桌。

摄影 / 严肃

兰州榆中县,正是高原夏菜的源头,与最大的产区。位于榆中的兰州国际高原夏菜采购中心,是整个西北最大,全国第三的蔬菜产销基地,和“北菜南运”的大型集散中心。兰州人也常去那里逛,买菜买水果,物美价廉。不远处的兰州大学榆中校区,也被学生戏称为榆中高原夏菜研究与生产基地。

兰州的另一个优势,是发达的交通网络


陇海线、包兰线、兰新线、兰青线等5条铁路交汇于此,11条国家级高速公路通达八方,无论从兰州去往南方的哪个城市,开车一天左右便可到达。交通优势,是高原夏菜的外销率达到60%以上的前提实力。

因为高原夏菜,兰州已成为夏秋季节全国最大的蔬菜生产基,也是我国“菜篮子”产品的重要供应区之一,甘肃的“菜心”,当之无愧。

今天的甘肃,早已不是大漠孤烟,早已不是寸草不生的贫瘠土地。地形交错、气流交锋、日月轮换、昼夜温差,这些发生在甘肃的天地隐秘对话,最后凝结在每一颗优质蔬菜里。


特色蔬果从这里成名,生态农业在这里生根,高原夏菜在这里安身。在现代农业与水利工程的塑造下,甘肃担得起中国蔬菜大省之名!


文丨李亦

图片编辑 | 奈福 吴学文

地图编辑 | 孙璐


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